天慈（てんじ）のしず久
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料理と鮮度保持について 黒酵母は料理が美味しい／カラダがよろこぶ
- 焼く、煮炊きの時間が通常の1/2～1/3時間早くなります。
- 培養液にオリゴ糖が含有されている為、調味料や砂糖の使用量が1/2～1/3減少します。
- 脱臭の効果。魚、肉などの特有の臭いが減少します。
- 蒲焼、照り焼きのたれ、黒豆等の煮物に添加すると、照りが増加します。
- まろやかな風味がでます。
- 冷蔵庫に保管する野菜類で特に腐敗、いたみが早いもの。例えばキュウリ、なす、葱、キャベツ等に【黒酵母】を塗布した時、いたみ、腐敗期間が延長され、鮮度保持期間が長くなります。
| 料理効果 | 煮こみ時間の短縮、調味料の節約、煮崩れ、型崩れ防止 おいしさ、柔らかさ向上、生臭さ減少 |
|---|---|
| 焼く | 焼き上がり時間の短縮、おいしさ、柔らかさ向上、風味が良くなる、ふっくら仕上げる、照りがでる、マイルドになる |
| 炒める | 時間の短縮、焦げ付きが少ない、シャキッと仕上がる、べたつかない |
| 炊く | おいしさ向上、つやが出る、ご飯を長く保温しても臭わない |
| 茹でる | 時間の短縮、おいしさ向上 |
| 揚げる | カラット揚がる |
| あえる | 味がマイルドに |
| 飲み物 | 味が引き立つ、舌ごしがまろやか、臭いが気にならない |
| 新鮮度 | 新鮮さが保たれる、変色予防（肉） |
調理の目安（2～3人前）
| 煮物にまぜる | おでん（小さじ2） 煮豆（小さじ1） 肉じやが（小さじ5） 煮魚（小さじ5） 煮しめ・カレー（小さじ5） その他 |
|---|---|
| 塗る・からめる | 焼肉ステーキ |
| 塗る・タレに入れる | オムレツ・魚の照り焼き・餅・卵焼き（小さじ3） 蒲焼（小さじ5） お好み焼き |
| 少量まぜる | 野菜抄め・焼きそば・ピラフ・ジュース・お茶・牛乳（小さじ1） |
| ご飯を炊く時に良くまぜる | 炊飯（3合一小さじ2） |
| 少量いれる | マカロニ・パスタ・野菜・パスタ・うどん・そば（小さじ1） |
| 卵と混ぜる・衣にまぜる・下味に使う | フライ・天ぷら・唐揚げ |
| 和える | サラダ（小さじ1） 酢の物 |
| 全体に塗る | キュウリ・ネギ |
| へたに塗る | キュウリ・ネギ |
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